餐饮店中药材汤是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若药材属于药食同源目录中的物质：
- 根据相关规定，药食同源目录中的物质，既可以作为食品原料，也可以作为中药材使用。因此，如果餐饮店使用的药材属于这个目录中的物质，比如常见的枸杞、红枣、山药等，那么制作并销售药材汤通常是合法的。
- 建议：餐饮店在制作药材汤时，应确保使用的药材是药食同源目录中的物质，并遵循相关的食品安全标准和卫生要求。
若药材不属于药食同源目录中的物质，但作为普通食品原料使用：
- 如果餐饮店使用的药材并不在药食同源目录中，但被当作普通食品原料来使用，且没有违反其他食品安全规定（如超量使用、使用非法添加剂等），那么这种行为可能构成违规，但不一定直接违法。不过，这种情况存在较大的法律风险，因为非药食同源的药材可能含有对人体有害的成分，或者其使用方式和剂量没有明确的科学依据。
- 法律后果：如果因此导致消费者健康受损，餐饮店可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿和行政处罚等。
- 建议：餐饮店应避免使用非药食同源的药材作为食品原料，以确保食品安全和合法合规。
若药材属于药品，且未按照药品管理规定进行使用：
- 如果餐饮店使用的药材属于药品范畴，且未按照药品管理规定进行采购、储存、使用等，那么这种行为是违法的。因为药品的使用需要严格的监管和审批，以确保其安全性和有效性。
- 法律后果：餐饮店可能面临严厉的行政处罚，包括罚款、吊销营业执照等，甚至可能涉及刑事责任，如果因此导致严重后果的话。
- 建议：餐饮店应严格遵守药品管理规定，不要将药品作为食品原料使用。如果确实需要使用具有药用价值的食材，应确保其属于药食同源目录中的物质，并遵循相关的食品安全标准和卫生要求。
额外提醒：
- 餐饮店在制作药材汤时，还应考虑消费者的个体差异和特殊需求。例如，某些药材可能不适合孕妇、儿童或特定疾病患者食用。因此，餐饮店应在菜单或宣传中明确标注药材汤的成分和适用人群，以避免不必要的健康风险。
- 如果餐饮店对药材的使用存在疑问或不确定，建议咨询专业的食品安全机构或律师，以确保合法合规经营。
总结：餐饮店中药材汤是否违法，取决于药材的种类、使用方式以及是否遵守相关的食品安全和药品管理规定。因此，餐饮店在制作和销售药材汤时，应谨慎选择药材、遵循相关规定，并确保消费者的健康和安全。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。