物业和业委会签订的合同应当公开。以下是具体的分析：

1. 合同公开的依据：

   • 根据相关法律法规，如《安徽省物业管理条例》的规定，物业服务合同签订前，业主委员会应当将拟签订的物业服务合同在物业管理区域内显著位置公示，充分听取业主意见后，再提交业主大会通过。这一规定确保了业主的知情权和监督权。
   • 业委会作为业主大会的执行机构，在履行其职责时，应当代表业主与选聘的物业服务企业签订物业服务合同，并及时了解业主的意见和建议，监督和协助物业服务企业履行物业服务合同。因此，物业服务合同的公开是业委会履行职责的重要一环。

2. 合同公开的意义：

   • 合同公开有助于业主了解物业服务的内容、标准以及双方的权利和义务，从而确保业主的权益得到保障。
   • 公开合同可以增强业主对业委会和物业公司的信任，促进双方之间的合作与沟通。
   • 通过公开合同，业主可以对物业公司的服务进行监督，确保其按照合同约定的标准提供服务。

3. 业主的查看权：

   • 业主有权查看业委会与物业公司签订的合同。业委会是业主的代表，业主有权了解合同的具体内容。
   • 如果业主对合同内容有异议或建议，可以通过业委会与物业公司进行协商和沟通。

综上所述，物业和业委会签订的合同应当公开，以保障业主的知情权和监督权。同时，业主也有权查看该合同，并对合同内容提出异议或建议。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。