关于赡养老人扣除的问题，首先我们要明确的是，这通常指的是个人所得税专项附加扣除中的一部分。根据相关政策，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
- 独生子女：每月按照2000元的标准定额扣除。
- 非独生子女：需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人的分摊额度不能超过每月1000元。
现在，我们针对您提出的“一个人与2个人的区别”来进行详细解答：
如果您是独生子女：
- 无论您赡养一位还是两位老人（只要符合被赡养人条件），您都可以按照每月2000元的标准定额扣除。
如果您不是独生子女：
- 如果您赡养一位老人，并且与兄弟姐妹协商好分摊额度，那么您的扣除额度将不超过每月1000元（具体根据分摊协议确定）。
- 如果您赡养两位老人，并且同样与兄弟姐妹协商好分摊额度，那么您的总扣除额度仍然不超过每月2000元，但具体每月能扣除多少，需要看您与兄弟姐妹如何分摊这2000元的额度。例如，如果您和另一位兄弟姐妹平摊，则每人每月可扣除1000元。
综上所述，赡养老人扣除的“一个人与2个人的区别”主要体现在是否为独生子女以及兄弟姐妹间的分摊方式上。独生子女无论赡养几位老人，扣除标准都是固定的；而非独生子女则需要根据兄弟姐妹的数量和分摊协议来确定每个人的扣除额度。希望这个解释能帮助您更好地理解赡养老人扣除的相关规定。如果您还有其他疑问，欢迎随时向我提问。