关于经济合作社土地租金未及时收回这一问题，主要可以依据以下法规来处理：

1. 《中华人民共和国合同法》：如果经济合作社与承租方签订了土地租赁合同，并且合同中明确规定了租金的支付时间和方式，那么当承租方未及时支付租金时，经济合作社可以依据合同法的相关规定，要求承租方承担违约责任，包括支付逾期利息、赔偿损失等。

2. 《中华人民共和国农村土地承包法》：该法规定了农村土地承包的相关制度，虽然主要关注的是土地承包关系，但其中也涉及到土地租金的支付问题。如果承租方是依据农村土地承包法与经济合作社建立的土地租赁关系，那么在经济合作社土地租金未及时收回时，也可以参考该法的相关规定来处理。

3. 《中华人民共和国民事诉讼法》：当经济合作社与承租方因土地租金问题发生纠纷，且无法通过协商解决时，经济合作社可以依据民事诉讼法的相关规定，向人民法院提起诉讼，要求承租方支付拖欠的土地租金，并承担相应的法律责任。

在处理此类问题时，建议经济合作社首先与承租方进行友好协商，尝试通过协商的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自身的合法权益。同时，也要注意保留好相关证据，如租赁合同、支付记录等，以便在需要时提供证明。