在买卖双方约定要对机动车进行过户但机动车交付后未办理过户登记的情况下，卖方是否构成违约，取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。

首先，从合同法的角度来看，如果买卖合同中明确约定了卖方需要协助买方办理机动车过户登记，那么卖方在交付机动车后未履行这一义务，就构成了对合同的违约。此时，买方有权要求卖方承担违约责任，包括但不限于继续履行过户义务、赔偿损失等。

其次，即使合同中没有明确约定过户登记的具体时间或方式，但根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，卖方在交付机动车后，也有义务协助买方完成过户登记，以确保买方能够合法拥有并使用该机动车。如果卖方无故拒绝或拖延办理过户登记，同样可能构成对买方的违约。

然而，也需要注意到一些特殊情况。比如，如果买方在接收机动车后，自己怠于或拒绝办理过户登记，那么卖方在此情况下就不应被视为违约。因为过户登记需要买卖双方的共同配合，如果买方不积极履行自己的义务，那么卖方也无法单方面完成过户登记。

综上所述，卖方是否构成违约，需要根据合同的具体约定以及相关法律法规的规定来判断。如果卖方确实存在违约行为，买方可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。