针对您提出的“全损没按照保单上的金额赔付怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，当您发现保险公司没有按照保单上的金额进行全损赔付时，您应该保持冷静，并仔细核对保单条款和保险公司的赔付决定。确认确实存在争议后，您可以采取以下步骤来解决问题：
与保险公司沟通：
- 首先，您可以尝试与保险公司的理赔部门或客服部门进行沟通，了解他们做出赔付决定的依据，并表达您的异议。
- 提供相关证据，如保单、事故证明、损失评估报告等，以支持您的赔付要求。
向上一级部门投诉：
- 如果与保险公司的初步沟通没有解决问题，您可以向该公司的上一级部门或总部进行投诉。
- 通常，您可以通过保险公司的官方网站或客服热线找到投诉渠道，并详细陈述您的投诉理由和诉求。
向保险行业监管机构投诉：
- 如果保险公司的上一级部门未能解决您的问题，您可以向中国保险行业协会或当地的保险监管机构（如银保监会）进行投诉。
- 这些机构具有接受并处理投诉事项的职责，他们会对您的投诉进行调查，并给出相应的处理意见。
法律途径：
- 如果以上途径均未能解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以咨询专业的律师，了解相关的法律程序和诉讼途径，并准备充分的证据来支持您的诉讼主张。
在处理此类问题时，建议您保持耐心和理性，遵循正当的投诉和申诉程序。同时，您也可以参考《中华人民共和国保险法》等相关法律法规，了解自己的权益和保险公司的义务。
最后，需要提醒的是，保险公司在处理赔付请求时，应当遵循公平、公正、及时的原则。如果保险公司的赔付决定确实存在错误或不当之处，您有权要求他们进行纠正，并依法维护自己的合法权益。