针对你提出的“偷30万元酒会定什么罪”的问题，首先可以明确的是，这一行为构成盗窃罪，且属于“数额特别巨大”的情形。以下是对此问题的详细解答：

结论：偷30万元酒，会被认定为盗窃罪中的“数额特别巨大”，面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑的刑事处罚，并需并处罚金或没收财产。

法律解释：

• 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，若数额特别巨大或有其他特别严重情节，将处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 在本案中，偷30万元的酒显然达到了“数额特别巨大”的标准，因此，犯罪嫌疑人将面临上述严厉的刑事处罚。

量刑因素：

• 在实际量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括犯罪嫌疑人的自首、立功、坦白、退赃退赔以及取得被害人谅解等情节，这些都有可能影响最终的量刑结果。
• 同时，如果犯罪嫌疑人是累犯，即在前罪刑罚执行完毕或赦免后五年内再犯新罪，且新罪应判处有期徒刑以上刑罚，那么依法应从重处罚。

建议：

• 如果你或你身边的人涉及此类案件，建议尽早寻求专业法律帮助，以便更准确地了解自身面临的法律后果，并在律师的指导下采取有效措施，争取在量刑时获得从宽处理。

综上所述，偷30万元酒的行为构成盗窃罪中的“数额特别巨大”，将面临严厉的刑事处罚。在具体量刑时，法院会综合考虑多种因素，以确保判决的公正性和合理性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。