如果保证合同未约定禁止债权转让，保证人不能以债权转让未经其同意为由拒绝承担保证责任。下面我将详细解释这一结论：

法律解释

1. 一般原则：根据《民法典》的相关规定，债权人转让债权时，未通知保证人的，该转让对保证人不发生效力。但这一规定并不意味着债权转让需要保证人的同意。实际上，债权转让是债权人将其债权转让给第三人的行为，原则上无需保证人同意即可生效。

2. 特别约定：如果保证人与债权人之间在保证合同中明确约定了禁止债权转让，并且债权人未经保证人书面同意转让债权的，那么保证人对受让人将不再承担保证责任。这是基于双方之间的特别约定而产生的法律后果。

3. 未约定情况：然而，在保证合同未约定禁止债权转让的情况下，保证人就不能以债权转让未经其同意为由拒绝承担保证责任。因为此时并没有法律或合同上的依据来支持保证人的这一主张。

实际应用

在实际操作中，如果保证人试图以债权转让未经其同意为由拒绝承担保证责任，而保证合同中并未明确约定禁止债权转让，那么这一抗辩理由将不会被法院接受。因此，作为保证人，在面临债权转让的情况时，应当首先检查保证合同中是否有关于债权转让的特别约定，以确定自己的法律责任。

建议

对于债权人来说，在进行债权转让时，虽然无需保证人同意，但应当及时通知保证人，以确保转让对保证人发生效力。同时，也要注意检查保证合同中是否有关于债权转让的特别约定，以避免可能的法律风险。

综上所述，如果保证合同未约定禁止债权转让，保证人不能以债权转让未经其同意为由拒绝承担保证责任。这是基于《民法典》的相关规定以及保证合同的法律性质而得出的结论。