小卖部卖东西未付钱的行为，一般属于违约行为，也可能构成侵权行为或不当得利，具体需根据实际情况判断。
违约行为：
- 如果买家与小卖部之间存在明确的买卖合同关系，比如买家选购了商品并同意支付价款，但随后未付钱，这就违反了双方之间的买卖合同，构成违约行为。在此情况下，小卖部有权要求买家承担违约责任，包括继续支付价款、赔偿损失等。
侵权行为：
- 在某些情况下，如果买家未付钱且故意逃避支付义务，可能构成对小卖部财产权的侵犯。此时，小卖部除了可以要求买家承担违约责任外，还可以考虑追究其侵权责任。
不当得利：
- 从另一个角度看，如果买家未付钱却获得了商品，这可能构成不当得利。小卖部有权要求买家返还不当得利，即返还商品或支付相应的价款。
综上所述，小卖部卖东西未付钱的行为具体属于何种性质，需要根据双方之间的合同关系、买家的行为动机以及实际情况来判断。如果小卖部因此遭受损失，建议及时与买家沟通协商，寻求解决方案；如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。