关于独立保函约定适用外国法的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、独立保函的法律适用原则

1. 当事人意思自治：

   • 如果独立保函中明确约定了适用外国法，那么根据国际私法的一般原则，当事人意思自治应得到尊重，即该外国法将被作为处理保函纠纷的准据法。

2. 未约定或约定不明时的法律适用：

   • 如果独立保函未载明适用法律，且开立人和受益人在一审法庭辩论终结前亦未就适用法律达成一致，那么根据《最高人民法院关于审理独立保函纠纷案件若干问题的规定》第二十二条，开立人和受益人之间因涉外独立保函而产生的纠纷将适用开立人经常居所地法律；如果独立保函由金融机构依法登记设立的分支机构开立的，则适用分支机构登记地法律。

二、实际案例中的法律适用

• 以意大利商业银行诉江苏深阳莎菲特非织造布有限公司案为例，该案中意大利银行出具的保函为见索即付保函，且保函的法律适用问题成为了案件的关键点之一。法院在审理过程中，首先确认了保函的独立性，并参照适用了国际商会《见索即付保函统一规则》这一国际惯例。该案虽然未直接涉及外国法的适用，但体现了在国际商事交易中，当事人可以通过约定选择适用外国法，或者在未约定时依据相关法律规定确定准据法的原则。

三、法律建议

1. 明确约定法律适用：

   • 在签订独立保函时，建议当事人明确约定适用的法律，以避免未来可能出现的法律适用争议。这可以通过在保函中明确载明适用法律条款来实现。

2. 了解并遵守相关法律规定：

   • 当事人在选择适用法律时，应了解并遵守相关国家的法律规定，特别是关于独立保函的法律制度和国际惯例，以确保保函的有效性和可执行性。

3. 寻求专业法律帮助：

   • 在涉及独立保函的纠纷中，由于法律适用问题可能涉及多个国家的法律体系和国际惯例，因此建议当事人寻求具有涉外法律专业知识和经验的律师的帮助，以确保自身权益得到有效维护。

综上所述，独立保函约定适用外国法时，应尊重当事人的意思自治，并在未约定或约定不明时依据相关法律规定确定准据法。同时，当事人在签订和履行独立保函过程中应了解并遵守相关法律规定，并在必要时寻求专业法律帮助。