小时工是否可以同时签三家公司，主要取决于具体的工作性质、合同约定以及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：
非全日制用工的灵活性：
- 根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，且可以随时通知对方终止用工，无需提前通知，也不需支付经济补偿。
- 这种用工形式的灵活性意味着，小时工在法律上并没有明确的限制不能同时与多家公司签订非全日制劳动合同。
合同约定与实际情况：
- 尽管法律没有明文禁止，但小时工同时签三家公司是否可行，还需考虑实际的工作安排、合同内容以及用人单位的具体要求。
- 如果三家公司的工作时间、工作内容等不冲突，且小时工能够胜任，同时签订三份非全日制劳动合同在理论上是可行的。
- 但如果其中任何一家公司的工作要求或合同约定了排他性条款，即要求小时工不得同时与其他公司建立劳动关系，那么小时工就不能同时签三家公司。
法律风险与建议：
- 小时工在同时与多家公司签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保没有违反任何一家公司的规定或法律法规。
- 如果存在疑问或不确定的情况，最好咨询专业律师（如我）以获取准确的法律意见。
- 同时，小时工也应注意合理安排工作时间和精力，避免因过度劳累而影响工作效率或身体健康。
综上所述，小时工是否可以同时签三家公司，需根据具体情况而定。在符合法律规定和合同约定的前提下，且能够胜任工作的情况下，小时工可以同时与多家公司签订非全日制劳动合同。但如有任何疑问或不确定的情况，建议及时咨询专业律师以确保自身权益。