在投保人不知情的情况下，保险合同不可以被变更。以下是详细分析：
一. 保险合同变更的原则
- 自愿原则：保险合同的变更必须基于投保人和保险人的自愿，任何一方不得擅自变更合同内容。根据《保险法》的相关规定，保险合同的变更应当经过双方协商一致，并以书面形式确认。
- 知情原则：投保人有权知晓保险合同的全部内容，包括任何变更。在投保人不知情的情况下，任何对保险合同的变更都是无效的。
二. 保险合同变更的法律后果
- 变更无效：如果保险人在投保人不知情的情况下擅自变更保险合同，该变更对投保人不产生法律效力。投保人有权要求保险人按照原合同内容履行义务。
- 法律责任：保险人擅自变更保险合同，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。投保人可以依法向保险人追究违约责任，要求赔偿因此造成的损失。
三. 实际案例
- 例如，某投保人购买了一份人寿保险，后来保险人未经投保人同意擅自更改了保险金额。在保险事故发生后，投保人发现保险金额被更改，导致赔偿金额减少。在这种情况下，投保人可以向法院提起诉讼，要求保险人按照原合同约定的保险金额进行赔偿。
综上所述，在投保人不知情的情况下，保险合同不可以被变更。如果保险人擅自变更合同，投保人有权要求保险人按照原合同内容履行义务，并可以依法追究保险人的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。