在投保人不知情的情况下，通常不可以变更保险合同信息。以下是对此结论的详细分析：
一. 合同信息变更的基本原则
投保人主导权：根据保险合同的法律原则，投保人是与保险人订立保险合同并支付保险费的一方，因此具有对合同的核心控制权和主导权。这意味着，变更保险合同信息通常需经投保人同意，这是合同内容重大调整的基本要求。
被保险人权益：虽然被保险人是其财产或人身受保险合同保障的人，但在没有法律明确规定或投保人授权的情况下，被保险人通常不具有单方面变更合同信息的权利。
二. 保险公司单方面修改合同条款的合法性
保险公司在未经投保人同意的情况下单方面修改保险合同条款是不合法的。投保人在购买保险时有权了解并同意合同的所有条款。公司单方面修改条款侵犯了投保人的知情权和选择权。如果公司不能提供明确证据证明投保人同意了修改，那么这些修改将被视为无效。
三. 结论与建议
综上所述，在投保人不知情的情况下，通常不可以变更保险合同信息。这是为了保护投保人的合法权益，确保合同内容的稳定性和可预测性。如果保险公司或其他人未经投保人同意擅自变更合同信息，投保人可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求确认修改无效，并恢复原始合同条款。
我建议投保人应密切关注合同条款的变动情况，及时行使自己的知情权和选择权。如果发现有未经同意的变更行为，应立即采取措施维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。