在遇到征地情况时，如果邻居三家中有两家愿意卖，而中间一家不愿意卖，这确实是一个比较复杂的问题。以下是我根据相关法律法规和实际情况，给出的详细解答：

核心结论：

征地需要遵循相关法律法规，且必须保障被征地人的合法权益。如果中间一家不愿意卖，那么征地工作不能强行进行，需要尊重其意愿，并通过协商、调解或法律途径解决。

详细解答：

1. 法律法规依据：

   • 《中华人民共和国土地管理法》规定，国家为了公共利益的需要，可以依法对土地实行征收或者征用并给予补偿。但征收土地必须遵循法定程序，并保障被征地人的合法权益。
   • 《国有土地上房屋征收与补偿条例》也强调了征收房屋应当遵循决策民主、程序正当、结果公开的原则，并保障被征收人的合法权益。

2. 尊重不愿意卖地的邻居的权益：

   • 在征地过程中，必须充分尊重被征地人的意愿。如果中间一家明确表示不愿意卖地，那么征地部门或相关单位不能强行要求其卖地。
   • 征地部门应主动与不愿意卖地的邻居进行沟通，了解其不愿意卖地的原因和诉求，并尝试通过协商、调解等方式解决分歧。

3. 可能的解决方案：

   • 协商调整征地范围：如果可能的话，征地部门可以考虑调整征地范围，避开不愿意卖地的邻居的土地。
   • 提供合理的补偿和安置：对于不愿意卖地的邻居，征地部门可以尝试提供更为合理的补偿和安置方案，以促使其改变意愿。
   • 法律途径解决：如果协商无果，且征地确实需要进行，那么征地部门可以依法向有关部门申请裁决或提起诉讼。但在此过程中，必须确保遵循法定程序，并充分保障被征地人的合法权益。

4. 注意事项：

   • 在整个征地过程中，必须确保程序的合法性和公正性。任何违反法律法规的行为都是不被允许的。
   • 对于不愿意卖地的邻居，应给予充分的尊重和理解。不能采取威胁、恐吓等不正当手段迫使其卖地。

综上所述，遇到征地邻居三家两家愿意卖中间一家不愿意卖的情况时，应尊重不愿意卖地的邻居的权益，并通过协商、调解或法律途径解决分歧。在任何情况下，都必须确保遵循相关法律法规和程序要求。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。