食品留样人和处理人可以不一致。下面我将对此进行详细分析：

一. 食品留样与处理的职责

1. 食品留样：通常是指在食品生产过程中，为了确保食品安全和追溯性，对生产出的食品进行样本保留。这一环节主要由生产或质量控制部门负责，留样人需确保留样的代表性、完整性和保存条件。

2. 食品处理：则涉及对食品进行加工、包装、储存、运输等一系列操作。处理人需具备相应的食品处理知识和技能，以确保食品在处理过程中不受污染，保持其安全性和品质。

二. 留样人与处理人的关系

• 从职责上看，食品留样和处理是两个相对独立的环节，虽然都关乎食品安全，但具体工作内容和要求有所不同。因此，留样人和处理人可以由不同的人担任。
• 在实际操作中，由于工作量和人员配置的考虑，有时留样人和处理人可能是同一人，但这并不是强制性的。企业可以根据自身情况灵活安排。

三. 法规与标准

• 根据相关食品安全法规和标准，如《食品安全法》等，并未明确规定食品留样人和处理人必须为同一人。这些法规更侧重于对食品留样和处理过程的要求和规范，以确保食品安全。

综上所述，食品留样人和处理人可以不一致，企业应根据自身实际情况和食品安全管理需求来合理安排。如有进一步需要，您可以继续咨询我。