老人被车撞没有监控且找不到肇事者，应立即报警，并尽可能收集现场证据。以下是详细的处理步骤和法律依据：

一. 立即报警

1. 报警的重要性：在发生交通事故后，无论现场是否有监控，都应立即报警。警方会通过现场勘查、询问目击者等方式来收集证据，并尽可能还原事故经过。
2. 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十条，在道路上发生交通事故，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场；造成人身伤亡的，车辆驾驶人应当立即抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。

二. 收集现场证据

1. 拍照取证：在等待警方到来的过程中，应尽可能拍摄现场照片，记录车辆位置、损坏情况、路面标记等信息。这些照片可能在后续的调查和索赔过程中起到重要作用。
2. 寻找目击证人：寻找可能的目击者并记录他们的联系方式，他们的证词可能对事故调查起到关键作用。

三. 配合警方调查

1. 提供信息：在警方展开调查的过程中，应积极配合并提供相关信息，如事故发生时的详细情况、肇事车辆的特征等。
2. 等待事故认定书：交警部门会根据调查结果出具事故认定书，作为后续处理赔偿事宜的依据。

四. 寻求法律帮助

1. 协商赔偿：如果事故责任明确，且双方对事故责任无争议，可以协商确定相关的赔偿事宜。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
2. 诉讼处理：若双方无法达成协议，或者事故责任存在争议，可以根据交警部门出具的事故认定书向法院提起诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。

五. 保险理赔

1. 联系保险公司：如果购买了相关保险（如车损险、第三者责任险等），应及时通知保险公司，并提交必要的理赔材料。保险公司将根据保险条款尽快处理理赔事宜。
2. 注意免赔率：需要注意的是，根据保险条款，某些情况下可能存在免赔率，如无法找到第三方的情况下，车损险可能实行30%的绝对免赔率。

我的建议：在老人被车撞且没有监控找不到肇事者的情况下，应立即报警并收集现场证据。同时，积极配合警方调查，并根据事故认定书协商或诉讼处理赔偿事宜。如有需要，也可以寻求专业律师的帮助来维护自身权益。