针对你提出的情况，即“一方不知情，另一方签订房产卖房还债授权书”并打算起诉的问题，这里是我的分析：

1. 首先明确结论：在不知情的情况下，如果认为另一方的行为侵犯了自己的合法权益，可以依法向人民法院提起诉讼，请求确认该授权书的效力或要求赔偿损失等。

2. 分析起诉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻一方对共同财产有平等的处理权，但重要处理需双方同意。若房产为夫妻共同财产，一方未经另一方同意擅自处分，可能构成无权处分。
   • 同时，根据民法典关于合同效力的规定，若存在欺诈、胁迫或违反法律、行政法规的强制性规定等情形，合同可能无效或被撤销。

3. 确定起诉的案由：

   • 可以考虑以“确认合同无效纠纷”或“撤销权纠纷”为案由提起诉讼，具体取决于案件的具体情况和证据。

4. 准备证据材料：

   • 需要收集证明自己不知情的证据，如通信记录、聊天记录等，以证明在签订授权书时自己并未被告知或同意。
   • 同时，也需要收集授权书本身、房产证明、债务证明等相关证据材料。

5. 起诉流程：

   • 写好起诉状，明确被告、诉讼请求、事实和理由等。
   • 向有管辖权的人民法院提交起诉状及证据材料。
   • 法院受理案件后，将按照法定程序进行审理，包括开庭、质证、辩论等环节。

6. 注意事项：

   • 在起诉前，建议咨询专业律师，对案件进行全面评估，确保诉讼策略的合理性和有效性。虽然我在这里提供了建议，但每个案件都有其独特性，专业律师的面对面咨询会更有针对性。
   • 注意保留好所有相关证据，避免在诉讼过程中因证据不足而败诉。

综上所述，如果认为自己的合法权益受到了侵犯，可以依法向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要充分准备证据材料，并遵循法定程序进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。