假黄金开发票是犯法的。这一行为涉及多个法律层面的问题，以下是详细分析：

1. 发票管理法规：根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关规定，发票是记录经济活动、确认经济交易的重要凭证。开具假发票，即虚构交易或虚报交易金额，违反了发票管理法规，属于违法行为。对于这种行为，税务机关有权进行查处，并给予相应的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 税收征管法规：假黄金开发票还可能导致税收流失。如果销售者通过开具假发票来逃避税收，就违反了税收征管法规。税务机关在查处此类行为时，不仅会追缴应纳税款，还可能对销售者进行行政处罚，甚至追究其刑事责任。

3. 产品质量与消费者权益保护法：从产品质量的角度来看，假黄金本身可能涉及欺诈行为。销售者以假充真，欺骗消费者，违反了《中华人民共和国产品质量法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》。消费者有权要求退货、赔偿损失，并可以向相关部门举报销售者的违法行为。

4. 刑事责任：如果假黄金开发票的行为情节严重，构成犯罪，那么销售者还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售者可能因犯诈骗罪、逃税罪等而被判处有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。

综上所述，假黄金开发票是违法的，不仅违反了发票管理法规、税收征管法规，还可能触犯产品质量与消费者权益保护法以及刑法。因此，建议销售者遵守相关法律法规，诚信经营，避免违法行为带来的法律后果。如果消费者遇到此类问题，应及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。