遇到被人偷了钱但对方死不承认，且没有监控证据但有人看到的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 及时收集证据：

   • 虽然没有监控录像，但您可以寻找目击证人，详细记录他们的证言，包括他们看到的事件经过、时间、地点以及嫌疑人的特征等。目击证人的证言在法律上是非常重要的证据之一。
   • 观察嫌疑人的举止，如果有异常行为，可以暗中记录，作为间接证据。
   • 如果现场有嫌疑人遗留的物品，如指纹、毛发等，可以尝试收集并保存，这些可能通过专业鉴定来建立与嫌疑人的关联。

2. 向公安机关报案：

   • 当您收集到一定程度的证据后，应立即向当地的公安机关报案。警方会根据您提供的证据展开侦查，包括调查嫌疑人的行为轨迹、资金流向等，以进一步核实案件情况。

3. 依法追究责任：

   • 如果最终证据确凿，即使嫌疑人不承认偷钱，也可以根据《刑法》中盗窃罪的规定对其定罪。盗窃罪是以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大的行为，一旦罪名成立，盗窃者将面临相应的刑事处罚。
   • 如果偷窃金额未达到刑事立案标准，但违反了《治安管理处罚法》，警方也可以依据该法对嫌疑人进行相应的处罚。

4. 保持冷静与合法手段：

   • 在整个过程中，请保持冷静，不要采取任何违法手段去收集证据或报复嫌疑人，否则可能会使自己陷入法律困境。
   • 记住，证据的收集必须合法，否则证据可能无效。

综上所述，虽然没有监控证据，但只要有目击证人和其他间接证据，您仍然有可能通过法律途径追究嫌疑人的责任。建议您尽快收集证据并向公安机关报案，让警方介入调查。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。