针对您提出的“招聘假期工不签劳动合同会怎么样”的问题，以下是对此问题的详细解答：
一、假期工未签劳动合同的法律后果
权利义务不明确：
- 从法律层面看，劳动合同是明确双方权利义务的重要文件。若未签订劳动合同，假期工与雇主之间的权利义务关系可能难以明确界定。
维权困难：
- 在发生工资拖欠、工伤赔偿等劳动纠纷时，假期工可能面临举证困难，难以有效维护自身合法权益。因为缺乏合同作为直接证据，假期工需要依赖其他证据（如工作记录、聊天记录等）来证明自己的工作事实和劳动关系。
法律保障受限：
- 尽管假期工仍享有获得劳动报酬等基本权利，但未签订劳动合同可能导致这些权利在法律上的保障受到一定限制。
二、假期工未签劳动合同的潜在风险
工资发放纠纷：
- 没有明确的劳动合同作为依据，工资发放可能变得随意或缺乏保障，容易引发纠纷。
权益保障受损：
- 假期工可能无法享受到与正式员工相同的加班工资、福利待遇等权益。
工伤赔偿难题：
- 若假期工在工作中受伤，由于未签订劳动合同，可能难以认定劳动关系，从而影响工伤赔偿的获取。
三、假期工未签劳动合同的维权途径
协商解决：
- 首先尝试与雇主进行沟通，明确表达自身诉求，并尽量留存聊天记录、通话录音等证据。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门反映情况，并准备能证明劳务关系的材料（如工作证、考勤记录、工资支付凭证等）。
申请调解：
- 可向劳动争议调解委员会申请调解，由调解委员会居中斡旋，促成双方达成调解协议。
提起诉讼：
- 若以上途径均无法解决问题，假期工可收集证据向法院起诉，请求法院判决雇主承担相应责任。
四、法律依据与赔偿规定
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若因雇主故意拖延导致其工资、工伤、医疗等权益受损，除了应对损害进行赔偿外，还需另付相应的额外补偿。
综上所述，招聘假期工不签劳动合同会带来一系列法律后果和潜在风险。因此，建议雇主和假期工在建立劳动关系时务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务关系并保障各自的合法权益。