针对您提出的“高买低卖的合同诈骗数额如何计算”的问题，首先我们需要明确，合同诈骗数额的计算通常涉及被骗取财物的实际价值，这在“高买低卖”的情境中也不例外。以下是对这一问题的详细解答：

一、合同诈骗数额的基本计算方法

1. 确定交易价格：

   • 在“高买低卖”的合同中，通常存在两个交易价格：一是诈骗者向供应商购买商品（如混凝土、钢材等）的价格（高价）；二是诈骗者将商品转售给受害者的价格（低价）。

2. 计算差额：

   • 诈骗数额通常是诈骗者从供应商处购买的商品总价与转售给受害者的商品总价之间的差额。这个差额代表了诈骗者通过“高买低卖”行为非法获得的利益。

3. 考虑实际损失：

   • 在某些情况下，如果受害者因为诈骗行为而遭受了额外的损失（如运费、税费、安装费等），这些损失也应计入诈骗数额。

二、具体案例分析

1. 杨某合同诈骗案：

   • 杨某以每立方米290元的价格从受害者处收取货款，但以每立方米315—340元不等的价格从供应商处购买混凝土。
   • 诈骗数额为杨某从供应商处购买的混凝土总价与从受害者处收取的货款总价之间的差额，加上骗取被害人肖某某的5000元，共计61,390元。

2. 徐某合同诈骗案：

   • 徐某以低于市场时价的价格与客户签订销售钢材合同，预收全额货款，但交货时市场钢材价格大幅上涨，导致润苏公司亏损。
   • 在此情况下，诈骗数额为徐某无法履行的合同金额，即收取的预付货款总额减去已交付的钢材价值（如果有的话）。由于徐某将货款用于填补亏空而非履行合同，因此整个预付货款金额（8000余万元）均可视为诈骗数额。

三、注意事项

• 在计算合同诈骗数额时，应确保所有相关交易和损失都有充分的证据支持。
• 如果诈骗行为涉及多个交易或受害者，应分别计算每个交易的诈骗数额，并累计得出总诈骗数额。
• 诈骗数额的大小通常会影响诈骗罪的定罪和量刑，因此准确计算至关重要。

综上所述，“高买低卖”的合同诈骗数额应根据实际交易价格和受害者遭受的损失来准确计算。在涉及具体案件时，应仔细审查相关证据和交易细节，以确保计算的准确性和公正性。