营业执照过完户接手人不给钱是违法的。这种行为构成合同违约，甚至可能触犯刑法中的诈骗罪，具体分析如下：
一. 合同违约分析
合同义务：双方签订营业执照转让协议后，接手人（买方）有义务按照合同约定的时间和金额支付转让款。营业执照过户完成，意味着卖方已经履行了其合同义务，买方也应相应地履行付款义务。
违约责任：根据《中华人民共和国合同法》第六十条（注：虽然《中华人民共和国合同法》已失效，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同义务及违约责任的原则仍适用），当事人应当按照约定全面履行自己的义务。若买方未按约定支付款项，则构成违约，卖方有权要求买方承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
二. 可能涉及的刑事犯罪
诈骗罪：如果买方在过户前或过户过程中，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取卖方的营业执照，并在过户后拒绝支付款项，且涉及的金额较大，那么买方的行为可能构成诈骗罪。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第二百六十六条规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
例如，买方虚构自己有能力支付转让款的事实，诱使卖方过户营业执照，然后拒不支付款项，就可能构成诈骗罪。
三. 建议采取的措施
协商与催款：首先，卖方可以尝试与买方进行协商，了解其不支付款项的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，卖方可以向买方发送书面催款通知，明确欠款金额、付款期限及逾期付款的后果。
法律途径：如果协商和催款均无效，卖方可以向人民法院提起诉讼，要求买方支付欠款及利息，并承担违约责任。在提起诉讼前，卖方应收集好相关证据，如合同、过户证明、催款通知等，以证明买方确实存在欠款行为。
专业律师协助：如果对法律程序不熟悉，卖方可以寻求专业律师的帮助。律师可以协助收集证据、撰写诉状，并代表当事人出庭应诉，以确保当事人的合法权益得到维护。
我的观点：营业执照过完户后接手人不给钱是违法的，卖方有权通过法律途径维护自己的合法权益。在交易过程中，双方应诚实守信，全面履行自己的合同义务，以避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。