企业可以规定年休假什么时候休，但需遵守相关法律规定。
单位统筹安排与员工协商：
- 年休假在1个年度内可以集中安排，也可以分段安排，一般不跨年度安排。单位因生产、工作特点确有必要跨年度安排职工年休假的，可以跨1个年度安排。
- 用人单位应当根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排职工年休假。员工也可以根据自己的需求向单位提出休年假的申请，与单位协商具体的休假时间。
特殊情况处理：
- 如果职工依法享受寒暑假，且休假天数多于年休假天数，则不再享受当年的年休假。
- 职工请事假累计20天以上，且单位按照规定不扣工资的，不享受当年年休假。
- 职工因病或非因工负伤请假累计达到一定时长的，也不享受当年年休假。具体为：累计工作满1年不满10年的职工，请病假累计2个月以上；累计工作满10年不满20年的职工，请病假累计3个月以上；累计工作满20年以上的职工，请病假累计4个月以上。
未休年假的补偿：
- 如果用人单位确因工作需要不能安排职工休年休假的，经职工本人同意，可以不安排职工休年休假。但对职工应休未休的年休假天数，单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬（由于职工在正常工作期间已经领取了工资收入，因此单位实际支付的年休假工资报酬应为日工资收入的200%）。
综上所述，企业在规定年休假时间时，应充分考虑职工的个人意愿，并遵循相关法律法规进行统筹安排。同时，对于未休的年休假，企业也需依法给予经济补偿，以确保职工的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步了解相关法律规定，请直接向我咨询。