个体工商户员工能构成盗窃。具体来说：

1. 法律认定：

   • 个体工商户不属于《刑法》规定的公司、企业范畴，因此其员工偷钱行为不构成职务侵占罪。
   • 对于以秘密手段窃取财物的行为，按照盗窃来处理。如果构成犯罪，将依法追究刑事责任。

2. 盗窃罪的构成：

   • 盗窃罪是指行为人盗窃公私财物，数额达到较大标准，或者多次盗窃、入室盗窃、持械盗窃、扒窃等情况。
   • 如果个体工商户的员工以非法占有为目的，秘密窃取了个体工商户的财物，且数额达到较大标准或符合其他盗窃情形，就构成了盗窃罪。

3. 法律后果：

   • 根据《刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

综上所述，个体工商户员工如果以秘密手段窃取财物，且符合盗窃罪的构成要件，就能构成盗窃罪，并将依法受到相应的刑事处罚。如果你或你身边的人面临类似问题，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。