签署就业协议一般不会直接影响应届生的身份，但具体是否影响需综合考虑协议内容、实际就业情况及相关政策规定。以下是对此问题的详细分析：

一、就业协议与应届生身份的关系

就业协议是毕业生、用人单位和学校三方之间签订的一种书面协议，它主要明确三方在毕业生就业过程中的权利和义务。这种协议通常被视为一种就业意向的初步约定，并不等同于正式的劳动合同，也不构成正式的劳动关系。因此，单纯签署就业协议，并不会直接改变毕业生的应届生身份。

二、可能影响应届生身份的情况

1. 已签订劳动合同且缴纳社保：如果签订就业协议后，毕业生很快到用人单位入职，并且用人单位为其签订了正式劳动合同并缴纳了社会保险，这种情况下，毕业生的应届生身份可能会丧失，因为缴纳社保意味着已经正式就业。

2. 就业协议中的特殊条款：若就业协议中明确规定了入职时间、具体工作安排以及享受正式员工待遇等条款，且毕业生按协议入职并开始工作，这可能被认定为已经落实工作单位，从而影响应届生身份的认定。

3. 政策差异：不同地区、不同行业对应届生身份的认定标准可能存在差异。因此，在具体判断时，还需参考当地或行业的具体政策规定。

三、保持应届生身份的建议

1. 详细了解协议内容：在签署就业协议前，应仔细阅读并理解协议中的所有条款，特别是关于劳动关系建立、社保缴纳等关键条款，以确保这些条款不会提前改变应届毕业生身份。

2. 及时沟通与解除协议：如果决定不去该单位工作，应及时与用人单位沟通并解除协议，以避免产生不必要的法律纠纷，并确保在择业期内未与任何单位签订正式的劳动合同或缴纳社保。

3. 关注政策动态：由于政策可能随时间变化，因此建议毕业生关注当地或行业的政策动态，以了解应届生身份的最新认定标准。

综上所述，签署就业协议本身并不会直接改变毕业生的应届生身份，但具体是否影响还需根据协议的具体内容、毕业生的实际就业情况以及相关政策规定来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。