没毕业签订劳动合同是否影响应届生身份，取决于多个因素，包括劳动合同的签订时间、性质以及具体的就业政策。以下是对此问题的详细分析：

1. 签订时间的影响：

   • 毕业前签订：一般情况下，如果学生在毕业前与用人单位签订劳动合同，但并未正式毕业并领取毕业证书，其学生身份仍然保留，理论上不影响应届生的认定。然而，如果开始缴纳社保（尤其是职工社保），部分地区或单位可能会认为该毕业生已经具备了工作经验，从而不再视为应届生。
   • 毕业后签订：一旦毕业并领取了毕业证书，再签订劳动合同，无论是否缴纳社保，通常都不再被视为应届生。

2. 合同性质的影响：

   • 实习合同/协议：签订实习合同或协议通常不会影响应届生身份，因为这种合同主要是为了保障实习期间的权益，并不产生正式的劳动关系。
   • 劳动合同：签订正式的劳动合同则可能意味着身份的转变，从应届生变为正式员工。因此，在签劳动合同之前，需要特别慎重，确保了解合同内容及其对自身身份的影响。

3. 就业政策的影响：

   • 不同地区对应届生的界定标准可能存在差异。例如，有的地方政策较为宽松，有的地方则较为严格。因此，在具体判断时，需要参照当地的相关规定和政策。
   • 此外，国家还可能出台一些特殊政策，如鼓励科研单位吸纳毕业生的政策中，可能允许签订短期劳动合同并保留应届生身份，但需符合特定条件。

综上所述，没毕业签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要根据具体情况来判断。如果你在这方面有疑虑或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况给出更详细的解答。