投标文件分项报价在签合同时一般不可以变更。以下是对这一结论的详细解释：
合同法的基本原则：根据合同法的基本原则，合同一旦签订，即对双方产生法律约束力。投标文件作为合同的一部分或合同的基础，其分项报价在合同签订后也应被视为固定且不可随意变更的。
招投标流程的严肃性：招投标过程是一个严肃且规范的流程，投标文件的提交和评审都遵循着严格的规则。分项报价作为投标文件的重要组成部分，其准确性和稳定性对于整个招投标流程的公正性和公平性至关重要。因此，在合同签订后变更分项报价，可能会损害招投标流程的严肃性和公信力。
变更的法律后果：如果在合同签订后擅自变更投标文件分项报价，可能会构成违约行为，需要承担相应的法律责任。这包括但不限于赔偿对方因此遭受的损失、承担违约金等。
特殊情况的考虑：当然，也存在一些特殊情况，如双方协商一致、存在重大误解或显失公平等情形，可能允许对合同内容进行变更。但这些都需要在法律框架内进行，并需要双方达成明确的协议。
综上所述，投标文件分项报价在签合同时一般不可以变更。如果确实存在需要变更的情况，建议双方充分沟通并协商，确保在法律框架内达成一致的变更协议。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。