结论前置：招标文件中已标价的工程量清单在签合同时是否可以更改，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从合同自由原则的角度：

   • 合同自由原则是合同法的基本原则之一，它允许当事人在不违反法律、行政法规强制性规定的前提下，自由约定合同的内容。因此，如果招标文件和投标文件均未明确禁止在签合同时更改已标价的工程量清单，且双方当事人经过协商达成一致意见，那么理论上是可以对工程量清单进行更改的。
   • 但需注意：这种更改应当是双方真实意思的表示，且不得损害国家、集体或第三人的利益，也不得违反法律、行政法规的强制性规定。

2. 从招标投标法的角度：

   • 根据《中华人民共和国招标投标法》的相关规定，招标文件是招标活动的依据，它规定了招标项目的各项要求和条件，包括工程量清单等。投标人应当按照招标文件的要求编制投标文件，并对招标文件提出的实质性要求和条件作出响应。
   • 关键点：如果招标文件明确规定“已标价的工程量清单在签合同时不得更改”，或者将工程量清单作为招标文件的实质性内容之一，那么投标人在中标后签订合同时，就应当遵守这一规定，不得擅自更改工程量清单。否则，可能构成违约或违法行为，需要承担相应的法律责任。

3. 从合同变更的角度：

   • 即使双方当事人在签合同时对工程量清单进行了更改，这种更改也应当被视为合同变更。根据合同法的规定，合同变更应当遵循合法、公平、诚实信用的原则，并经过双方当事人协商一致。
   • 建议：如果确实需要对工程量清单进行更改，建议双方当事人签订书面变更协议，明确变更的内容、范围、价格等关键条款，以避免后续产生纠纷。

4. 从实际操作的层面：

   • 在实际操作中，更改已标价的工程量清单可能会涉及多个方面的问题，如工程量计算、价格调整、工期变更等。因此，在决定更改前，双方当事人应当充分评估更改可能带来的影响和风险，并制定相应的应对措施。
   • 提醒：如果更改工程量清单导致合同价款发生较大变化，或者影响工程的进度和质量，那么双方当事人可能需要重新协商合同条款，甚至可能需要重新进行招标投标活动。

综合建议：在处理招标文件中已标价工程量清单在签合同时是否可以更改的问题时，建议双方当事人首先仔细审查招标文件和投标文件的相关规定，明确双方的权利和义务。如果确实需要更改工程量清单，应当遵循合法、公平、诚实信用的原则，经过双方当事人协商一致，并签订书面变更协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。