甲方委托乙方加工批量服装时，双方确实应该签订书面合同。下面我从几个方面来详细解释这一建议：

1. 法律保障：

   • 根据《中华人民共和国合同法》（虽已被《民法典》替代，但其核心内容仍适用），当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。然而，对于批量服装加工这类涉及具体数量、质量、价款、履行期限等复杂条款的交易，书面形式是最为稳妥的选择。
   • 书面合同能够明确双方的权利和义务，为后续的合同履行和纠纷解决提供有力的法律依据。

2. 避免纠纷：

   • 口头合同或简单的协议往往因为缺乏详细的条款和明确的约定，容易导致双方在合同履行过程中产生分歧和纠纷。
   • 书面合同可以详细约定服装的款式、数量、质量、交货时间、付款方式等关键条款，从而有效避免或减少纠纷的发生。

3. 维护权益：

   • 在出现违约或纠纷时，书面合同是维护双方权益的重要证据。
   • 通过书面合同，甲方可以确保乙方按照约定的质量和数量交付服装，而乙方也可以确保甲方按时支付款项。

4. 促进合作：

   • 签订书面合同有助于增强双方的合作信任和诚意，促进合作的顺利进行。
   • 书面合同的存在也让双方在合作过程中更加谨慎和负责，有助于形成良好的商业合作氛围。

综上所述，甲方委托乙方加工批量服装时，为了保障双方的合法权益，明确双方的权利和义务，避免或减少纠纷的发生，以及促进合作的顺利进行，双方应该签订书面合同。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。