乙方给甲方打工，应当签订劳动合同而非合作协议。以下是具体的分析：

1. 劳动合同与合作协议的区别：

   • 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。它具有法定性、从属性、身份性等特点，是劳动者与用人单位之间建立劳动关系的法律凭证。
   • 合作协议：通常是两个或两个以上的平等主体之间，为共同实现某一目标或利益而订立的协议。它更多体现的是合作双方之间的平等、自愿和协商原则，并不具有劳动合同的法定性和从属性。

2. 乙方给甲方打工的法律关系：

   • 当乙方给甲方打工时，乙方通常是以劳动者的身份为甲方提供劳动服务，并接受甲方的管理和监督。这种关系具有从属性，即乙方在劳动过程中需要服从甲方的安排和指挥。
   • 因此，乙方与甲方之间建立的是劳动关系，应当签订劳动合同来明确双方的权利和义务。

3. 签订劳动合同的必要性：

   • 保障劳动者权益：劳动合同是劳动者权益的重要保障。通过签订劳动合同，劳动者可以明确自己的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等权益，并在发生劳动争议时作为维权的重要依据。
   • 规范用人单位行为：劳动合同也对用人单位的行为进行了规范。用人单位需要按照劳动合同的约定向劳动者提供劳动条件、支付劳动报酬等，否则将承担相应的法律责任。

4. 合作协议的不适用性：

   • 由于合作协议更多体现的是合作双方之间的平等和协商原则，并不具有劳动合同的法定性和从属性，因此它并不适用于乙方给甲方打工这种具有从属性的劳动关系。
   • 如果双方签订的是合作协议而不是劳动合同，那么在发生劳动争议时，劳动者可能会面临维权困难的问题。

综上所述，乙方给甲方打工时，应当签订劳动合同而非合作协议。这样做既符合法律法规的要求，也能更好地保障双方的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。