合伙开服装加工厂协议的签订时间，并没有一个固定的法律要求，但通常建议在以下时机签订，以确保各方权益得到明确保障：
筹备阶段初期：
- 在决定合伙开服装加工厂并初步确定合作意向后，应尽快开始起草和讨论合伙协议。此时，各方对合作的基本框架、出资比例、利润分配、职责分工等核心条款已有初步共识，签订协议可以明确这些共识，避免后续因理解差异产生纠纷。
出资前或出资时：
- 合伙协议应明确各方的出资方式、出资额及出资时间。因此，在各方实际出资前或出资时签订协议，可以确保出资条款得到有效执行，防止因出资问题导致的合作障碍。
工商注册前：
- 在办理服装加工厂的工商注册手续前，签订合伙协议是必要的。因为工商注册需要提交合伙协议作为重要文件之一，以证明合伙关系的存在及各方权益的分配。同时，签订协议也有助于在注册过程中明确各方的责任和义务。
业务开展前：
- 在正式开始业务运营前签订合伙协议，可以确保所有合伙人都对合作条款有清晰的认识，并愿意遵守协议规定。这有助于在业务开展初期就建立良好的合作氛围，减少因条款不明或理解差异导致的合作风险。
法律建议：
- 明确协议内容：合伙协议应详细列明各方的出资方式、出资额、利润分配、亏损承担、职责分工、决策机制、解散与清算等条款，以确保各方权益得到全面保障。
- 咨询专业律师：虽然合伙协议的签订时间没有固定要求，但协议内容的合法性和有效性至关重要。因此，建议各方在签订协议前咨询专业律师，以确保协议内容符合法律法规要求，并能够有效维护各方权益。
- 及时签订与更新：一旦各方就合作条款达成一致，应尽快签订合伙协议。同时，随着合作的发展和市场环境的变化，协议内容可能需要适时更新和调整。因此，各方应保持沟通，及时对协议进行修订和完善。
可能法律后果：
- 如果未签订合伙协议或协议内容不明确，可能导致各方在合作过程中因权益分配、职责分工等问题产生纠纷，甚至影响合作的持续进行。
- 如果合伙协议内容违反法律法规要求，可能导致协议无效或部分无效，从而给各方带来不必要的法律风险和经济损失。
总之，合伙开服装加工厂协议的签订时间应尽早确定，并在各方对合作条款达成一致后尽快签订。同时，应确保协议内容合法、有效且全面，以维护各方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。