对方伤情鉴定出来后，谅解书并不能直接导致撤诉。具体能否撤诉，需根据案件性质、伤情严重程度及司法机关的判断来决定。

1. 轻伤及以下案件：

   • 如果伤情鉴定结果为轻伤或更轻，并且双方达成了和解协议，被害人表达了谅解，那么公安机关在综合考虑后，有可能会决定撤案。
   • 但如果是公诉案件，即便双方和解，撤案也需要经过检察机关的批准。

2. 重伤及以上案件：

   • 如果伤情达到了重伤或更严重的级别，通常情况下是不能撤案的，因为这已经构成了刑事犯罪，必须依法追究刑事责任。
   • 在这种情况下，即便被害人希望撤案，司法机关也会依法处理，不会因为被害人的意愿而改变案件的走向。

3. 自诉案件与公诉案件的区别：

   • 自诉案件：如侮辱、诽谤等（除严重危害社会秩序和国家利益的情况外），被害人有权自愿撤诉。因此，在这类案件中，如果被害人出具了谅解书并表示希望撤案，那么案件有可能会被撤销。
   • 公诉案件：由国家机关代表国家追究犯罪嫌疑人刑事责任，是否起诉由司法机关依据法律决定。即便被害人提交了谅解书，也不能直接决定撤诉。

综上所述，对方伤情鉴定出来后，谅解书并不能作为撤诉的直接依据。具体能否撤诉，还需根据案件的具体情况、伤情的严重程度以及司法机关的判断来决定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。