针对您提出的“离职员工不走了，试用期新员工怎么办”的问题，这确实是一个涉及人力资源管理和员工关系的复杂情况。以下是一些建议来帮助您处理这种情况：

首先，我们需要明确一点：当员工提出离职后又决定不走，这可能会对新员工的入职和安排产生影响。为了妥善处理这种情况，您可以按照以下步骤进行：

一、沟通了解原因

1. 与决定不离职的员工进行深入沟通，了解其改变主意的具体原因。
2. 评估该员工继续留任的可能性和对公司的影响。

二、评估新员工入职情况

1. 根据已了解的情况，评估新员工的入职是否会受到直接影响。
2. 如果新员工已经入职并且与决定不走的员工存在职位冲突，需要尽快制定调整方案。

三、制定调整方案

1. 职位调整：如果可能，考虑对决定不走的员工进行职位调整，以避免与新员工产生直接冲突。
2. 工作安排：重新安排工作任务和职责，确保新员工和决定不走的员工都能有合适的工作内容。
3. 培训与发展：为新员工提供必要的培训和支持，帮助其尽快适应新环境和工作内容。同时，也可以为决定不走的员工提供进一步的职业发展机会。

四、遵循法律程序

1. 在整个过程中，确保遵循相关的劳动法律法规，特别是关于员工离职、入职和职位调整的规定。
2. 如果决定不走的员工提出异议或诉求，应依法进行协商和处理。

五、关注员工情绪与团队氛围

1. 密切关注员工的情绪变化，特别是新员工和决定不走的员工，确保他们都能得到适当的支持和关怀。
2. 通过团队活动或沟通会议等方式，促进团队成员之间的理解和合作，维护良好的团队氛围。

综上所述，处理这种情况需要综合考虑多个方面，包括员工个人意愿、公司需求、法律法规以及团队氛围等。通过有效的沟通和协调，您可以制定出最合适的解决方案，确保公司运营的正常进行和员工的稳定发展。