对于兼职咖啡员工应该签什么合同的问题，我们可以从以下几个方面来详细解答：
核心结论
兼职咖啡员工根据具体情况，可以签署非全日制劳动合同或劳务合同。
具体分析
非全日制劳动合同：
- 适用条件：若兼职员工符合非全日制用工条件，即一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时，用人单位应与其签订非全日制劳动合同。
- 合同特点：此合同以书面或口头形式订立均可，双方不得约定试用期，任何一方可随时通知对方终止用工，且用人单位无需支付经济补偿。
劳务合同：
- 适用情况：当兼职人员提供特定劳务服务，与用人单位并非建立劳动关系时，可签订劳务合同。
- 合同内容：该合同受民法典调整，明确双方在劳务提供过程中的权利和义务，包括劳务内容、报酬、工作要求等条款。
选择建议
选择合同类型时，应依据兼职工作的性质、工作时间、双方权利义务等因素综合考量，以确保合同能准确反映双方合作关系，保障双方合法权益。
- 如果兼职工作性质灵活，工作时间不固定，且双方不希望建立长期的劳动关系，那么非全日制劳动合同可能是一个更合适的选择。
- 如果兼职工作涉及特定的劳务服务，且双方希望明确各自的权利和义务，那么劳务合同可能更为合适。
综上所述，兼职咖啡员工应根据自身的工作性质和用人单位的具体需求，选择签订非全日制劳动合同或劳务合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。