从中介手里租房子时，合同的签订方取决于中介在租赁关系中的具体角色和权限。以下是对不同情况下合同签订方的详细解释：
与房东签订：
- 在大多数情况下，如果你通过中介找到了合适的房源，中介会作为中间人促成你和房东之间的交易。此时，租赁合同应由你（租户）直接与房东（房屋所有权人）签订。中介在此过程中主要提供房源信息、撮合交易并协助办理相关手续，但不直接作为合同的当事人。
与中介签订（作为二房东或代理人）：
- 在某些特定情况下，中介可能拥有房屋的转租权或已受房东委托代理出租房屋。此时，你可以与中介直接签订租赁合同，但务必确认中介已获得原房东的书面授权，并且合同内容应明确中介的代理权限和期限等。如果中介作为二房东出租房屋，也需确保其转租行为的合法性。
三方签订：
- 还有一种情况是，你、房东和中介三方共同签订一份租赁合同或三方协议。这种合同形式能够更明确地规定各方的权利义务，包括中介的服务内容、责任及费用等。在这种情况下，中介通常作为协调或协助方参与合同的签订和执行。
无论哪种情况，你在签订合同时都应保持谨慎，仔细审查合同内容，确保自身权益得到充分保障。具体来说，你应注意以下几点：
- 核实身份与权限：在签订合同前，务必核实房东或中介的身份和权限，确保其有权出租房屋或代理出租。
- 仔细阅读合同条款：仔细阅读租赁合同的每一项条款，特别是关于租金、租赁期限、房屋用途、维修责任、违约责任等关键内容，确保自己清楚并同意这些条款。
- 咨询专业意见：如果在签订合同过程中遇到任何疑问或不确定的地方，建议及时咨询专业律师或法律人士，以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，从中介手里租房子时，合同的签订方可能是房东、中介或三方共同签订，这取决于实际情况和中介的角色定位。在签订合同时，务必保持谨慎并仔细审查合同内容，以确保自身权益不受损害。