在餐馆发生食物中毒时，赔偿责任的确定是一个综合考量多方面因素的过程，具体赔偿标准并非固定，而是依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，结合受害者的实际损失和餐馆的违法情况来确定。以下是对赔偿标准及流程的详细阐述：

赔偿范围与标准

1. 医疗费：

   • 包括挂号费、检查费、治疗费、药费等因食物中毒而产生的全部实际支出。
   • 根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明来确定。

2. 误工费：

   • 受害者有固定收入的，按实际减少的收入计算。
   • 无固定收入的，参照其最近三年的平均收入或受诉法院所在地相同、相近行业上一年度职工的平均工资计算。
   • 误工时间根据医疗机构出具的休假证明确定。

3. 护理费：

   • 护理人员有收入的，参照误工费规定计算。
   • 护理人员无收入或雇佣护工的，按当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。

4. 交通费：

   • 赔偿受害者及其必要陪护人员因就医或转院治疗发生的交通费用。
   • 需与就医地点、时间、人数、次数相符，并以正式票据为凭。

5. 住宿费：

   • 若受害者因食物中毒需在外地就医且不能住院，产生的实际住宿费用也应由餐馆赔偿。

6. 住院伙食补助费：

   • 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。

7. 营养费：

   • 根据受害者伤残情况及医疗机构的意见合理确定。

8. 残疾赔偿金：

   • 如果食物中毒导致身体残疾，可以根据伤残等级主张相应的残疾赔偿金。

9. 死亡赔偿：

   • 包括丧葬费、死亡赔偿金及由死者生前扶养的人所必需的生活费等。

10. 精神损害抚慰金：

    • 若食物中毒给受害者造成严重精神损害，如长期心理恐惧、精神障碍等，可主张精神损害抚慰金。
    • 具体数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

11. 惩罚性赔偿：

    • 如餐馆生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿基本损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
    • 增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。

赔偿流程

1. 保留证据：

   • 保留好消费凭证，如发票、收据等。
   • 收集医疗证明，包括诊断书、病历、检查报告等。
   • 如果可能，收集食物样本或剩余食物作为证据。

2. 协商和解：

   • 首先尝试与餐馆进行协商，提出合理的赔偿要求。
   • 如果双方能够达成一致，可以签订赔偿协议并履行。

3. 投诉举报：

   • 如果协商无果，可以向当地食品药品监督管理部门或消费者协会投诉举报。
   • 这些部门会进行调查处理，并可能协助受害者维护权益。

4. 法律途径：

   • 如果问题仍未解决，可以考虑通过法律途径来维权。
   • 向法院提起诉讼，要求餐馆承担侵权责任并赔偿损失。

综上所述，餐馆食物中毒的赔偿是一个复杂的过程，涉及多个方面和因素。消费者在遭遇此类事件时，应妥善保留相关证据，并及时向餐馆提出赔偿要求。若协商不成，可向相关部门投诉或寻求法律途径解决。