要确定食物中毒后让饭店赔偿，核心在于证明食物中毒与饭店提供的食品存在因果关系，并依据相关法律规定主张赔偿。 具体可从以下几个角度分析和操作：

1. 及时就医并保留证据
   食物中毒后，第一时间前往医院就诊，明确中毒原因（如细菌性、化学性等），并保留好医疗记录、诊断证明、缴费凭证等。这些是证明身体受损及与饭店关联的关键证据。若多人同时出现类似症状，可联合其他受害者共同取证，增强因果关系的证明力。

2. 固定饭店的过错证据
   需证明饭店提供的食品存在质量问题或违反食品安全规定。例如：

   • 保存剩余食物或拍照、录像（如食物变质、有异物等）；
     
   • 记录就餐时间、地点、同餐人员信息；
     
   • 要求饭店提供当日食材采购凭证、卫生许可证等（若饭店拒绝，可向市场监管部门投诉调取）；
     
   • 若饭店存在未公示食品添加剂、使用过期食材等违规行为，可同步作为过错证据。

3. 向监管部门投诉并申请鉴定
   联系当地市场监督管理局或卫生健康委员会，报告食物中毒事件，要求对饭店进行卫生检查、食品抽检。若鉴定结果显示饭店食品不符合安全标准（如细菌超标、含致病菌等），可直接作为索赔依据。监管部门的处罚决定书也是重要证据。

4. 协商或诉讼主张赔偿

   • 协商：凭医疗记录、鉴定报告等证据，与饭店协商赔偿医疗费、误工费、护理费等实际损失。若饭店拒绝，可明确告知将通过法律途径解决。
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，依据《民法典》第1198条（安全保障义务责任）或《食品安全法》第148条（十倍赔偿规则）主张权利。需注意：
     
     • 若饭店明知食品有问题仍销售（如使用过期食材），可要求“价款十倍”或“损失三倍”的惩罚性赔偿；
       
     • 若仅因饭店过失导致中毒（如操作不规范），可主张实际损失赔偿。

5. 注意事项

   • 食物中毒的潜伏期可能较长（如细菌性食物中毒通常2-48小时），需及时固定证据，避免因拖延导致因果关系难以证明；
     
   • 若多人同时中毒，可推选代表处理，降低维权成本；
     
   • 赔偿范围包括医疗费、误工费、交通费等直接损失，若造成严重后果（如残疾、死亡），还可主张残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

总结：确定饭店赔偿的关键是“证明因果关系+固定过错证据”，通过就医、投诉、鉴定等步骤形成完整证据链，再根据实际情况选择协商或诉讼解决。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据情况提供针对性建议。