在劳动仲裁中，并没有所谓的“仲裁委最怕的证据”，因为仲裁委是依据法律法规和事实证据来公正裁决劳动纠纷的。不过，从雇主或企业的角度来看，某些类型的证据确实可能增加其在劳动仲裁中的法律风险和经济负担，因此可以理解为这些证据是雇主较为担忧的。
劳动合同及相关文件：劳动合同是确立劳动关系的基础，其中明确了双方的权利和义务。如果员工能提供清晰、完整的劳动合同，并证明雇主存在违反合同约定的行为（如未按时支付工资、未提供约定的福利待遇等），这将是对雇主非常不利的证据。
工资支付凭证和考勤记录：这些证据能够直接反映员工的工资支付情况和出勤情况。如果雇主存在拖欠工资、未足额支付加班工资或伪造考勤记录等行为，这些证据将成为员工维权的有力支撑。
违规行为的证据：如果雇主在劳动管理过程中存在违规行为（如违反劳动安全卫生规定、非法解雇员工等），员工若能提供相关的证据（如现场照片、视频、证人证言等），将极大地增加雇主的法律风险。
社保证明和缴费记录：社会保险是员工的合法权益之一。如果雇主未按规定为员工缴纳社会保险，员工提供的社保证明和缴费记录将成为追究雇主责任的重要依据。
综上所述，雇主在劳动仲裁中较为担忧的证据主要包括劳动合同及相关文件、工资支付凭证和考勤记录、违规行为的证据以及社保证明和缴费记录等。这些证据能够直接反映雇主的合规情况和劳动关系的实际状况，对于维护员工的合法权益和公正裁决劳动纠纷具有重要意义。因此，建议雇主在日常管理中严格遵守法律法规，规范劳动用工行为，以避免不必要的法律风险和经济负担。