承揽南水北调工程项目法人需要承担多项职责，以确保项目的顺利实施和管理。具体来说：

一. 明确项目法人的地位与职责

1. 项目法人的设立：根据相关法律法规，南水北调工程项目的项目法人需要按照国家有关规定进行设立，负责项目的整体实施和管理。
2. 职责范围：项目法人需承担项目策划、资金筹措、建设实施、生产经营、债务偿还和资产保值增值等职责，确保项目按照既定目标顺利进行。

二. 遵守相关法律法规

1. 依法依规进行项目管理：项目法人在实施南水北调工程项目时，必须严格遵守国家相关法律法规，如《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国合同法》等，确保项目合法合规。
2. 履行法定程序：在项目的招投标、合同签订、施工管理、竣工验收等各个环节，项目法人需按照法定程序进行操作，确保项目的合法性和有效性。

三. 确保工程质量与安全

1. 质量管理：项目法人需建立健全质量管理体系，加强对施工过程的监督和管理，确保工程质量符合相关标准和要求。
2. 安全管理：项目法人需制定完善的安全管理制度和应急预案，加强施工现场的安全管理，确保施工过程中的人员安全和工程安全。

四. 资金管理与使用

1. 资金筹措：项目法人需负责筹措项目所需资金，确保项目资金的充足和及时到位。
2. 资金使用：项目法人需按照相关规定合理使用项目资金，确保资金的安全和有效使用，避免浪费和挪用。

五. 协调与沟通

1. 与政府部门协调：项目法人需与政府部门保持密切沟通，及时了解政策动态和监管要求，确保项目符合政府规划和管理要求。
2. 与参建单位合作：项目法人需与设计单位、施工单位、监理单位等参建单位保持良好的合作关系，协调各方利益，确保项目的顺利实施。

综上所述，承揽南水北调工程项目法人需要明确自身职责，遵守相关法律法规，确保工程质量与安全，加强资金管理与使用，以及做好协调与沟通工作。如有进一步需要，您可以继续咨询我。