针对您提出的问题，关于“对方借了钱承诺的本金和利息都没有还，后来重新签订了合同是否有效”，以下是我的详细解答：

首先，结论前置：重新签订的合同在符合法定条件的情况下是有效的。

接下来，我将从以下几个方面进行详细解释：

1. 合同的有效性条件：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同的有效要件包括：行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或社会公共利益，以及合同标的确定和可能。只要重新签订的合同满足这些条件，它就是有效的。

2. 原债务与重新签订合同的关系：

   • 重新签订合同可以被视为对原债务的一种重新确认或变更。如果新合同中明确了对原债务的处理方式（如本金、利息的偿还方式、期限等），并且双方当事人都签字确认，那么新合同就具有法律效力。
   • 如果新合同没有提及原债务，但双方当事人都明确表示新合同是替代原债务的，那么新合同同样具有法律效力，并且原债务将因新合同的生效而消灭。

3. 特殊情况下的合同效力：

   • 如果重新签订合同时存在欺诈、胁迫等导致意思表示不真实的情况，或者合同内容违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同将是无效的。
   • 如果重新签订合同的当事人不具备相应的民事行为能力（如未成年人、精神病人等），那么该合同也将是无效的。

4. 法律建议：

   • 在重新签订合同时，建议双方当事人都应该认真阅读合同内容，确保自己的权益得到保障。
   • 如果对合同内容有疑问或不确定的地方，可以寻求专业律师的帮助进行解答和审查。
   • 在合同签订后，双方都应该按照合同约定履行自己的义务，避免出现违约情况。

综上所述，重新签订的合同在符合法定条件的情况下是有效的。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。