关于你提出的“调解员调解后对方不履行，且调解员没签字盖章，能否解除协议”的问题，我给出以下分析：

结论前置：一般来说，如果调解协议没有调解员的签字或盖章，可能视为协议未正式生效，因此你可能有权解除该协议。但具体还需根据协议内容、调解过程及实际情况来判断。

详细分析：

1. 协议生效要件：通常，一份有效的调解协议需要双方当事人的签字或盖章，以及调解员的签字或盖章来确认调解的有效性和双方的合意。如果调解员没有签字或盖章，那么这份协议在形式上可能并未完全生效。

2. 对方不履行的影响：即使协议未正式生效，如果对方已经部分或全部履行了协议内容，那么这也可能被视为双方以实际行动认可了协议的有效性。在这种情况下，你可能需要更谨慎地考虑是否解除协议。

3. 协议内容审查：你需要仔细审查协议的具体内容，看是否有关于生效、解除或违约责任的特别约定。这些约定可能会影响你解除协议的权利和后果。

4. 法律后果考虑：如果你决定解除协议，需要考虑可能产生的法律后果。例如，对方可能会主张你已经以实际行动接受了协议，或者要求你承担因解除协议而产生的损失。

建议：

• 咨询专业意见：由于这个问题涉及具体的法律关系和事实情况，我建议你咨询当地的律师或法律专业人士，以获取更准确的法律建议。
• 保留证据：无论你是否决定解除协议，都应该妥善保留与调解过程相关的所有证据，包括调解记录、通讯记录等，以备不时之需。

综上所述，虽然调解员未签字盖章可能使协议未正式生效，但你是否能解除协议还需根据具体情况来判断。我建议你仔细审查协议内容，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。