在起诉索要工资时，是可以申请财产保全的。以下是对此问题的详细解答：

一、财产保全的定义与目的

财产保全是一种司法保障手段，其目的在于保障未来的生效判决能够得到顺利执行，或者避免财产在诉讼过程中遭受损失。具体来说，当利害关系人起诉前或者当事人起诉后，如果存在财产可能遭受损失或者判决难以执行的风险，人民法院可以对当事人的财产或者争议的标的物采取强制措施，限制其进行处分。

二、工资起诉中财产保全的申请

在涉及工资起诉的案件中，如果劳动者担心用人单位在诉讼期间偷偷转移财产，导致日后即使获得法院判决也难以执行，那么劳动者可以在起诉时或者起诉之后，向人民法院提出财产保全的申请。这一申请是法律赋予劳动者的权利，旨在保障其合法权益不受侵害。

三、申请财产保全的条件与担保

申请财产保全并非无条件进行，劳动者需要提供相应的担保。担保物可以是现金、房产等具有价值的财产。这一要求是为了防止因申请错误而给对方造成不必要的损失，确保财产保全措施的合理性和公正性。

四、法院的处理与结果

法院在接到劳动者的财产保全申请后，会根据具体情况进行审查，以决定是否采取保全措施。审查过程中，法院会综合考虑案件的性质、申请的理由、担保的充分性等因素。一旦法院裁定采取财产保全措施，就会对用人单位的相关财产进行查封、扣押或者冻结，以确保劳动者的工资权益最终得以实现。

五、实际案例

以实际案例为例，小何等多名农民工为某用人单位工作后，用人单位一直拖欠工资。为了确保自己的权益不受侵害，小何等人在起诉时向法院提出了财产保全申请，并提供了相应的担保。经过法院的审查和裁定，最终采取了财产保全措施，保障了农民工的工资权益。

综上所述，在起诉索要工资时，劳动者是可以申请财产保全的。这一措施旨在保障劳动者的合法权益不受侵害，确保未来的生效判决能够得到顺利执行。如果担心用人单位在诉讼期间转移财产，劳动者可以在起诉时或起诉后向法院提出财产保全的申请，并提供相应的担保。