暑假工应该签订什么合同，这主要取决于暑假工的具体身份和工作性质。以下是对此问题的详细解答：
一、根据身份和工作性质确定合同类型
在校学生利用业余时间勤工助学
- 这种情况通常不视为就业，因此可以不签订劳动合同。但为了确保双方的权益，建议签订一份实习协议或劳务合同，明确工作内容、报酬、时间等关键条款。
提供短期劳动或不定期劳务的暑假工
- 如果暑假工提供的是实质性的劳动服务，并且与用人单位形成了实际的用工关系，那么应当签订书面劳动合同。这有助于保障双方的合法权益，明确各自的权利和义务。
二、合同类型及内容要点
实习协议
- 适用对象：在校学生，特别是利用暑假进行实践学习的学生。
- 主要内容：
- 实习期限：明确实习的开始和结束日期。
- 实习岗位及工作内容：详细阐述实习生将从事的具体岗位和工作任务。
- 实习报酬：约定实习期间的报酬金额及支付方式。
- 双方权利义务：明确企业提供的指导、安全环境等，以及实习生应遵守的规章制度和保密义务。
劳务合同
- 适用对象：非实习性质的暑假工，如提供临时性、短期劳务的人员。
- 主要内容：
- 工作内容和要求：具体说明工作任务、完成标准及工作质量要求。
- 劳务报酬及结算方式：明确劳务报酬的标准、支付时间及方式。
- 工作时间和地点：规定每日或每周的工作时长、休息时间及具体工作地点。
- 违约责任：双方违反合同约定时应承担的具体责任。
三、签订合同的注意事项
- 确保合法性：合同内容应遵循相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。
- 明确条款：合同应详细、明确地约定各项关键条款，以避免后续纠纷。
- 仔细阅读：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保理解并同意所有内容。
- 专业咨询：如有需要，可咨询法律专业人士的意见，以确保合同的合法性和完整性。
四、特殊情况处理
- 对于个体工商户等小型经营主体，可能无法完全按照标准合同格式签订。在这种情况下，可以参照上述实习协议或劳务合同的内容，结合实际情况签订一份简单但明确的书面协议。
综上所述，暑假工在选择签订合同时，应根据自身情况（是否在校学生、实习还是提供劳务）选择适合的合同类型，并确保合同内容明确、合法。如有疑问或不确定的地方，建议及时咨询专业人士以避免法律风险。