跟律师签工伤委托书时，约定流程时间并不是必须的，但明确时间节点有助于更高效地处理案件。下面我详细解释一下：

1. 法律没有强制要求：从法律的角度来看，签订工伤委托书时并没有明确要求必须约定具体的流程时间。委托书主要是明确委托人和律师之间的委托关系，以及律师的代理权限。

2. 约定时间的好处：尽管法律没有强制要求，但在实际操作中，约定具体的流程时间对于双方都是有益的。比如，可以约定提交工伤认定申请的时间、提起劳动仲裁或诉讼的时间等。这样有助于确保案件能够按照计划有序进行，避免因时间拖延而导致的不利后果。

3. 建议灵活处理：当然，由于每个工伤案件的具体情况都不同，因此在约定流程时间时也需要根据实际情况来灵活处理。如果案件比较复杂，或者涉及到一些不确定的因素，那么可以在委托书中留出一定的弹性空间，以便根据实际情况进行调整。

总之，跟律师签工伤委托书时，是否约定流程时间可以根据实际情况来决定。但无论如何，确保案件能够高效、有序地进行都是非常重要的。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。