关于建设工程延期开工人工费调整由谁承担的问题，这通常需要根据具体的合同条款以及延期的原因来确定。以下是我根据相关法律法规和一般行业惯例给出的分析：

1. 合同约定优先：

   • 在建设工程合同中，通常会有关于工期、人工费调整以及延期开工等条款的约定。如果合同中明确规定了延期开工时人工费如何调整以及由谁承担，那么应当按照合同的约定执行。

2. 延期原因的分析：

   • 如果延期是由于发包人的原因（如未按时提供施工条件、设计变更等），那么根据公平原则，人工费的调整通常应由发包人承担。
   • 如果延期是由于承包人的原因（如施工组织不当、劳动力不足等），那么人工费的调整可能需要由承包人自行承担，或者根据合同中的违约条款进行处理。
   • 如果延期是由于不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等），那么人工费的调整可能需要根据合同中的不可抗力条款进行协商处理。

3. 行业惯例和法律法规：

   • 在没有明确合同约定的情况下，可以参照行业惯例和相关的法律法规来确定人工费调整的责任方。例如，某些地区的建设行业惯例可能规定，因发包人原因导致的延期开工，人工费应由发包人承担。
   • 同时，也需要关注相关的法律法规对于延期开工和人工费调整的规定，以确保处理方式的合法性和合规性。

综上所述，建设工程延期开工人工费调整由谁承担，需要根据具体的合同条款、延期原因以及行业惯例和法律法规来确定。因此，在处理此类问题时，建议首先查阅合同中的相关条款，并结合实际情况进行分析和判断。如有需要，可以进一步咨询专业的律师或行业专家以获取更准确的意见。