遇到对方讹人的情况，无论是在日常生活中还是打架后，都应冷静、理智地应对，并采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一些具体的处理方法和建议：

一、明确态度与原则

1. 保持冷静：面对讹人者，首先要做的是保持冷静，不被其言语或行为所激怒，防止矛盾进一步升级。
2. 明确拒绝：对于对方的不合理要求，应明确且坚决地拒绝，表明自己不会屈服于不法行为。

二、全面收集证据

1. 现场录音录像：使用手机等设备记录整个交流过程，特别是对方提出讹钱要求的关键部分，确保记录清晰、完整。
2. 保留相关物证：保护好与事件相关的物品，如损坏的财物、遗留的痕迹等，作为后续证据使用。
3. 寻找目击证人：如果现场有目击者，应留下他们的联系方式，并请求他们作证。证人的证言在处理讹人问题时至关重要。
4. 其他证据：如短信、邮件、聊天记录等，也应一并收集，以全面证明对方的讹人行为和自己的清白。

三、尝试沟通协商

1. 理性沟通：在确保安全的前提下，与对方进行理性沟通，了解其要求的原因和依据，尝试澄清误会或达成和解。
2. 记录对话：沟通过程中，应保持态度坚定但言语平和，并将对话内容作为证据保留。

四、及时报警与寻求法律帮助

1. 报警处理：如果协商无果或对方坚持讹人，应立即向当地警方报案，详细描述事件经过、地点、对方特征等信息，并提交所收集到的证据。
2. 寻求法律帮助：咨询专业律师或法律援助机构，了解自己的法律权益和可行的法律途径。在律师的指导下，采取合适的法律措施来维护自己的权益。

五、了解赔偿标准与法律依据

1. 赔偿标准：如果涉及打架后的赔偿问题，应了解相关的人身损害赔偿标准，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等。
2. 法律依据：根据《民法典》等相关法律法规，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿相应的费用。了解这些法律依据有助于更好地维护自己的权益。

六、加强防范意识

1. 提高警惕：加强自我保护意识，避免给不法分子可乘之机。
2. 学习法律知识：了解自己的权利和义务，以便在遇到类似情况时能够迅速做出正确的应对。

综上所述，面对对方讹人的情况，应保持冷静、理智应对，通过收集证据、尝试协商、及时报警、寻求法律帮助等措施来维护自己的合法权益。同时，加强防范意识，提高自我保护能力，也是预防此类事件发生的重要一环。