海底捞小便的赔偿金额应由侵权人，即实施小便行为的人承担。以下是对此问题的详细分析：

一. 赔偿责任的确定

1. 侵权行为的主体：在此情况下，侵权行为的主体是在海底捞进行小便的人。根据侵权责任法的基本原则，行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任（《民法典》第一千一百六十五条第一款）。
2. 赔偿责任的归属：由于小便行为是侵权人个人所为，并非海底捞的过错或行为导致，因此赔偿责任应由侵权人个人承担。

二. 赔偿金额的确定

1. 赔偿范围：赔偿金额通常包括因侵权行为造成的直接损失和间接损失。在此案例中，可能包括海底捞因清理、消毒、停业等产生的费用，以及可能因此事导致的声誉损失等。
2. 评估与计算：具体赔偿金额需要根据实际损失进行评估和计算。如果双方无法就赔偿金额达成一致，可能需要通过法律程序，如诉讼或调解，来由法院或调解机构确定。

三. 法律建议

1. 与侵权人协商：首先，海底捞可以尝试与侵权人进行协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。
2. 法律途径：如果协商无果，海底捞可以寻求法律途径来维护自己的权益，包括向法院提起诉讼或申请调解。

综上所述，海底捞小便的赔偿金额应由实施小便行为的侵权人承担。如有进一步需要，您可以继续咨询我。