针对您提出的问题，员工不按照规定离职并给公司造成损失超过其工资的情况，以下是我的详细解答：

首先，结论是可以要求员工赔偿损失。

分析说明：

1. 劳动者擅自离职的责任：

   • 若员工在未经许可的情况下擅自离职，并因此给公司带来了经济上的损失，公司有权根据劳动合同的约定，从员工的工资中扣除相应的损失赔偿。
   • 如果损失超出员工工资，公司仍有权要求员工承担超出部分的赔偿责任。

2. 赔偿责任的法律依据：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。
   • 《劳动合同法》第九十条也规定，劳动者违反本法规定解除劳动合同，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。

3. 赔偿限额与程序：

   • 从员工工资中扣除赔偿时，每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。
   • 若扣除后的剩余工资低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
   • 公司需要确保损失证据的充分性和有效性，以便在要求员工赔偿时能够提供有力的支持。

4. 公司应采取的措施：

   • 在员工擅自离职后，公司应及时评估损失，并收集相关证据。
   • 与员工进行沟通，尝试协商解决方案。
   • 如果协商不成，公司可以通过法律途径追究员工的赔偿责任。

行动建议：

• 完善劳动合同：建议在劳动合同中明确约定员工擅自离职的赔偿责任和赔偿方式，以便在发生此类情况时能够有明确的法律依据。
• 加强员工管理：加强员工的入职培训和日常管理，提高员工的法律意识和职业素养，减少擅自离职等违约行为的发生。
• 及时咨询专业律师：在处理此类纠纷时，如果遇到困难或不确定的地方，建议及时咨询专业律师，以确保公司的合法权益得到有效维护。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。