销售有毒有害食品的罚款并不完全按照总金额来计算，而是根据案情的严重性来决定。具体来说：
一、罚款计算方式
销售金额低于一万元：
销售金额一万元以上：
这是依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条的规定来执行的。该法条还规定，对于情节严重的，还可以吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、定罪标准
值得注意的是，销售有毒有害食品罪并不是完全按照销售金额来定罪的。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，只要商家明知食品中掺有有毒、有害的非食品原料仍然进行销售，就构成犯罪。未造成严重后果的，判处五年以下有期徒刑并处罚金。对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。致人死亡或者有其他特别严重情节的，将依照更严厉的法条进行处罚。
三、犯罪情节的认定
在销售有毒有害食品案件中，犯罪嫌疑人的销售金额虽然会影响人民法院的量刑标准，但立案标准并不是以销售金额判定的。《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中明确规定了其他严重情节和特别严重情节的认定标准，如生产、销售金额、有毒有害食品的数量、持续时间、是否属于婴幼儿食品等。
综上所述，销售有毒有害食品的罚款和定罪标准并不是单一地按照销售金额来计算或判定的，而是综合考虑了多种因素，包括销售金额、案情严重性、对人体健康的危害程度等。因此，在实际操作中，需要具体情况具体分析，以确保法律的公正和公平。