全过程工程咨询服务可以做监理。以下是详细的分析：

一. 全过程工程咨询服务的定义与范畴

• 全过程工程咨询服务是指对工程项目从决策阶段、设计阶段、发承包阶段、实施阶段、竣工阶段到运营阶段等全生命周期提供咨询服务。这种服务模式强调智力性策划，如投资机会研究、建设方案策划和比选等，并实施集成化管理。
• 监理作为工程建设中的一项重要制度，主要负责对施工阶段的质量、进度、安全等方面进行监督。监理服务是全过程工程咨询服务中的一个重要组成部分。

二. 法律依据与支持

• 根据相关法律法规，如《中华人民共和国建筑法》和《建设工程质量管理条例》，监理工作是工程建设中不可或缺的一环，且这些法律法规对监理工作的实施有明确规定。
• 尽管近年来有政策调整，如住建部修改《建筑工程施工许可管理办法》删除了涉及“监理”的特定内容，但这并不意味着监理服务的取消，而是对监理服务的范围和方式进行了调整和优化。
• 在全过程工程咨询服务的框架下，监理服务可以更加灵活地融入项目的各个阶段，为业主提供更加全面、专业的服务。

三. 工程监理企业开展全过程咨询的方式

• 工程监理企业可以通过联合经营、并购重组或内部改革创新等方式，提升自身能力，以适应全过程工程咨询服务的需求。
• 这些方式有助于工程监理企业整合资源、优化结构、提升服务质量，从而更好地为业主提供包括监理在内的全过程工程咨询服务。

综上所述，全过程工程咨询服务完全可以做监理。工程监理企业应积极适应市场变化，提升自身能力，以更好地满足业主对全过程工程咨询服务的需求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。